“Hollanda fırını ile dökme demir arasındaki fark nedir?” diye soruyorsanız.muhtemelen gerçekten demek istediniz: "Dökme demir ve emaye dökme demir arasındaki fark nedir?"Ve bu iyi bir soru!Her şeyi parçalayalım.

Hollanda Fırını Nedir?

Hollandalı fırın esasen büyük bir tencere veya su ısıtıcısıdır, genellikle dökme demirden yapılır ve buharın dışarı çıkmaması için sıkı oturan bir kapağa sahiptir.Hollanda fırınları, buğulama ve buğulama gibi nemli pişirme yöntemleri için kullanılır (kapak kapalı olsa da, kızartmak ve hatta ekmek pişirmek için de harikadırlar).Geleneksel olarak, kızarmış dana eti, biber, çorba ve güveçlerinizi bunlardan birinde yaparsınız.Bu pişirme aracı ve yöntemi, 1700'lerde Pennsylvania Dutch'tan geldi.

Çıplak dökme demir Hollanda fırınları kamp ateşini çağrıştırıyor;her zaman olmasa da, bu daha rustik görünümlü tencerelerin genellikle ayakları ve kefalet tipi kulpları vardır - ancak bugünlerde genellikle Hollanda fırını olarak düşündüğümüz şey, kulpları olan büyük, düz tabanlı, dökme demir bir tenceredir. parlak, parlak emaye.

Emaye kaplara girmeden önce, o parlak dış kabuğun altında genellikle ne olduğuna bakalım.

Dökme demir nedir?

İki temel dökme demir türü vardır: normal ve emaye.Normal dökme demir, MÖ 5. yüzyıla kadar uzanır ve ısıyı verimli bir şekilde emer, iletir ve tutar.Bazıları, dökme demirin ısınmasının diğer pişirme kaplarından daha uzun sürdüğünü söylese de, daha uzun süre sıcak kalır, bu nedenle fajitalar genellikle dökme demir tavalarda servis edilir.

Bu nedenle, bir Hollanda fırını her zaman sıkı oturan bir kapağa sahip büyük bir tencere olsa da, "dökme demir" tek başına malzeme ile ilgilidir ve en yaygın olarak yukarıda belirtilen tava olmak üzere birçok başka biçim alabilir.

Dökme demir, ona doğal yapışmaz bir yüzey veren ve gıdaların lezzetiyle reaksiyona girmeyen veya gıdaların lezzetini emmeyen bir yüzey oluşturan baharat gerektirir.Mevsimsiz bir dökme demir tavaya sahip olduğunuzda, asidik gıdalarınıza (domates, limon suyu, sirke) tepki vererek metalik bir tat ve renk değişikliği yaratır.Aradığımız ağır metal bu değil.Ve muhtemelen bir domates sosunu dökme demir tencerede saatlerce kaynatmamalı veya buğulamamalısınız.

"Dökme demir, uygun şekilde terbiye edildiğinde orijinal yapışmaz tavadır." Birçok deneyimli şef ve yeni başlayanlar, bunun kavurma ve karartma için en iyi tencere türü olduğu konusunda hemfikirdir.

Izgaraya veya piliç altına koymak için harika bir tava.Etinizi kızarttıktan sonra üzerini kapatıp fırına vererek içini pişirebilirsiniz.Baharatlı kalması için kağıt havlu veya yumuşak bir bezle temizleyin ve gerekirse bir naylon ped ile hafifçe ovalayın.Sabun kullanmayın.Düz bir dökme demir Hollanda fırınınız varsa, tavada yaptığınız gibi ona da özen gösterin.

Emaye dökme demir nedir?

Emaye kaplar, parlak renkli porselen emayenin ince katmanlarıyla kaplanmış dökme demir veya çelik pişirme kapları olabilir.Emaye dökme demir iyi bir ısı iletkenidir.Emaye çelik değildir.Her iki türden de emaye kapların temizlenmesi oldukça kolaydır ve asitli bileşenlerle etkileşime girmez, ancak aşırı ısı yüzeyin çatlamasına neden olabilir - bu, normal pişirme koşulları altında emaye dökme demirin ocaktan fırına kolaylıkla gittiğini söyledi.Çizilmelerini önlemek için yalnızca plastik veya emaye kaplara sahip ahşap gereçler kullanmanız gerekir (ve temizleme sırasında sert fırçalar kullanmayın).Bulaşık makinesinde yıkanabilir olsa da, ömrünü uzatmak için elde yıkamak en iyisidir.